Η εκτεταμένη χρήση προϊόντων από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια επανάσταση στην κουζίνα, είναι όμορφα, ανθεκτικά, καθαρίζονται εύκολα και αλλάζουν άμεσα το χρώμα και την αίσθηση της κουζίνας.Ως αποτέλεσμα, το οπτικό περιβάλλον της κουζίνας έχει βελτιωθεί πολύ και δεν είναι πια σκοτεινή και υγρή και είναι σκοτεινή.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη ανοξείδωτου χάλυβα και η διαφορά μεταξύ τους δεν είναι μικρή.Περιστασιακά, ακούγονται ερωτήσεις ασφαλείας και είναι πρόβλημα η επιλογή.
Ειδικά όταν πρόκειται για κατσαρόλες, επιτραπέζια σκεύη και άλλα σκεύη που μεταφέρουν απευθείας τρόφιμα, το υλικό γίνεται πιο ευαίσθητο.Πώς να τα ξεχωρίσετε;
Τι είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας;
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ανοξείδωτου χάλυβα καθορίζεται από δύο στοιχεία, τα οποία είναι το χρώμιο και το νικέλιο.Χωρίς χρώμιο, δεν είναι ανοξείδωτος χάλυβας και η ποσότητα νικελίου καθορίζει την αξία του ανοξείδωτου χάλυβα.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να διατηρήσει τη λάμψη στον αέρα και δεν σκουριάζει επειδή περιέχει μια ορισμένη ποσότητα στοιχείων από κράμα χρωμίου (όχι λιγότερο από 10,5%), τα οποία μπορούν να σχηματίσουν ένα στερεό φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια του χάλυβα που είναι αδιάλυτο σε ορισμένα μέσα.
Μετά την προσθήκη νικελίου, η απόδοση του ανοξείδωτου χάλυβα βελτιώνεται περαιτέρω και έχει καλή χημική σταθερότητα στον αέρα, το νερό και τον ατμό, και έχει επίσης επαρκή σταθερότητα σε πολλά υδατικά διαλύματα οξέων, αλκαλίων και αλάτων, ακόμη και σε υψηλή θερμοκρασία ή σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας, μπορεί ακόμα να διατηρήσει την αντίστασή του στη διάβρωση.
Σύμφωνα με τη μικροδομή, ο ανοξείδωτος χάλυβας χωρίζεται σε μαρτενσιτικούς, ωστενιτικούς, φερριτικούς και διπλούς ανοξείδωτους χάλυβες.Ο ωστενίτης έχει καλή πλαστικότητα, χαμηλή αντοχή, ορισμένη σκληρότητα, εύκολη επεξεργασία και διαμόρφωση και δεν έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες.
Ο ωστενιτικός ανοξείδωτος χάλυβας βγήκε στη Γερμανία το 1913 και έπαιζε πάντα τον πιο σημαντικό ρόλο στον ανοξείδωτο χάλυβα.Η παραγωγή και η χρήση του αντιπροσωπεύουν περίπου το 70% της συνολικής παραγωγής και χρήσης ανοξείδωτου χάλυβα.Υπάρχουν επίσης οι περισσότερες ποιότητες χάλυβα, επομένως οι περισσότεροι από τους ανοξείδωτους χάλυβες που βλέπετε καθημερινά είναι ωστενιτικοί ανοξείδωτοι χάλυβες.
Ο γνωστός χάλυβας 304 είναι ωστενιτικός ανοξείδωτος χάλυβας.Το προηγούμενο κινεζικό εθνικό πρότυπο είναι 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), που σημαίνει ότι περιέχει 19% Cr (χρώμιο) και 9% Ni (νικέλιο).0 σημαίνει περιεκτικότητα σε άνθρακα <=0,07%.
Το πλεονέκτημα της αναπαράστασης του κινεζικού εθνικού προτύπου είναι ότι τα στοιχεία που περιέχονται στον ανοξείδωτο χάλυβα είναι καθαρά με μια ματιά.Όσο για τα 304, 301, 202, κ.λπ., αυτά είναι τα ονόματα των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ιαπωνίας, αλλά τώρα όλοι έχουν συνηθίσει σε αυτό το όνομα.
Κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εμπορικό σήμα Cromargan 18-10 για ανοξείδωτο τηγάνι WMF
Συχνά βλέπουμε κουζινικά σκεύη που επισημαίνονται με τις λέξεις 18-10 και 18-8.Αυτός ο τύπος μεθόδου σήμανσης αντανακλά την αναλογία χρωμίου και νικελίου στον ανοξείδωτο χάλυβα.Η αναλογία του νικελίου είναι υψηλότερη και η φύση είναι πιο σταθερή.
18-8 (νικέλιο όχι λιγότερο από 8) αντιστοιχεί σε χάλυβα 304.Το 18-10 (νικέλιο όχι λιγότερο από 10) αντιστοιχεί στον χάλυβα 316 (0Cr17Ni12Mo2), ο οποίος είναι ο λεγόμενος ιατρικός ανοξείδωτος χάλυβας.
Το ατσάλι 304 δεν είναι πολυτέλεια, αλλά δεν είναι καθόλου φθηνό
Η εντύπωση ότι ο ωστενιτικός ανοξείδωτος χάλυβας 304 είναι πολύ υψηλής ποιότητας οφείλεται στην Xiaomi, η οποία έχει συσκευάσει μια κοινή καθημερινή ανάγκη εδώ και δεκαετίες σε προϊόντα υψηλής τεχνολογίας.
Στο καθημερινό περιβάλλον της κουζίνας, η αντοχή στη διάβρωση και η ασφάλεια του 304 είναι απολύτως επαρκής.Το πιο προηγμένο 316 (0Cr17Ni12Mo2) χρησιμοποιείται σε χημικούς, ιατρικούς και άλλους τομείς, με πιο σταθερές χημικές ιδιότητες και μεγαλύτερη αντοχή στη διάβρωση.
Ο χάλυβας ωστενιτικού 304 έχει χαμηλότερη αντοχή και χρησιμοποιείται γενικά σε δοχεία κουζίνας, ενώ τα μαχαίρια χρησιμοποιούν σχετικά σκληρούς μαρτενσιτικούς ανοξείδωτους χάλυβες (420, 440), οι οποίοι έχουν μικρότερη αντοχή στη σκουριά.
Στο παρελθόν, θεωρήθηκε ότι θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα, κυρίως 201, 202 και άλλους ανοξείδωτους χάλυβες που περιέχουν μαγγάνιο.Ο ανοξείδωτος χάλυβας 201 και 202 είναι τα προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας στον ανοξείδωτο χάλυβα και τα 201 και 202 έχουν αναπτυχθεί για να αντικαταστήσουν μέρος του ανοξείδωτου χάλυβα 304.Ο λόγος είναι ότι σε σύγκριση με το νικέλιο, το μαγγάνιο είναι πολύ φθηνότερο.Οι ωστενιτικοί ανοξείδωτοι χάλυβες Cr-νικελίου-μαγγανίου όπως 201 και 202 είναι περίπου η μισή τιμή από τον χάλυβα 304.
Φυσικά, ο ίδιος ο χάλυβας 304 δεν είναι τόσο ακριβός όσο είναι, περίπου 6 ή 7 γιουάν ανά γάτα, και 316 χάλυβας και 11 γιουάν ανά γάτα.Φυσικά, η τιμή του υλικού συχνά δεν είναι κρίσιμος παράγοντας στην τιμή του τελικού προϊόντος.Τα εισαγόμενα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι τόσο ακριβά, όχι όλα λόγω των καλών υλικών.
Η τιμή μονάδας ανά τόνο χυτοσιδήρου παραγωγής χάλυβα είναι μόνο το 1/25 αυτής του χρωμίου και το 1/50 του νικελίου.Μεταξύ των δαπανών εκτός της διαδικασίας ανόπτησης, το κόστος πρώτης ύλης του ωστενιτικού ανοξείδωτου χάλυβα είναι προφανώς πολύ υψηλότερο από αυτό του μαρτενσίτη και του σιδήρου χωρίς νικέλιο.Συμπαγής ανοξείδωτος χάλυβας.Ο χάλυβας 304 είναι συνηθισμένος αλλά όχι φθηνός, τουλάχιστον όσον αφορά την αξία του ακατέργαστου μετάλλου.
Σύμφωνα με τα τρέχοντα εθνικά πρότυπα, δεν μπορείτε να καταλάβετε ποιο μοντέλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα
Το παλιό εθνικό πρότυπο GB9684-1988 ορίζει ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων χωρίζεται σε δοχεία και επιτραπέζια σκεύη.Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μαρτενσιτικός ανοξείδωτος χάλυβας (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Πολύ απλά, μια ματιά στο μοντέλο χάλυβα και ξέρετε τι υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία τροφίμων, δοχεία, μαχαιροπίρουνα.Προφανώς, το εθνικό πρότυπο εκείνη την εποχή βασικά προσδιόριζε άμεσα τον χάλυβα 304 ως ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων.
Ωστόσο, το εθνικό πρότυπο που εκδόθηκε εκ νέου αργότερα – Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα GB 9684-2011 δεν παραθέτει πλέον τα μοντέλα και οι άνθρωποι δεν μπορούν πλέον να κρίνουν άμεσα ποια είναι η ποιότητα τροφίμων από το μοντέλο.Απλώς είπε γενικά:
«Τα δοχεία επιτραπέζιων σκευών, τα εργαλεία παραγωγής και λειτουργίας τροφίμων και τα κύρια μέρη του εξοπλισμού θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα που πληρούν τα σχετικά εθνικά πρότυπα, όπως ωστενιτικός ανοξείδωτος χάλυβας, ωστενιτικός φερριτικός ανοξείδωτος χάλυβας και φερριτικός ανοξείδωτος χάλυβας.επιτραπέζια σκεύη και μηχανήματα παραγωγής τροφίμων Ο μαρτενσιτικός ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το κύριο σώμα του εξοπλισμού, όπως εργαλεία διάτρησης και λείανσης.»
Στο νέο εθνικό πρότυπο, η κατακρήμνιση μεταλλικών εξαρτημάτων χρησιμοποιείται για να καθοριστεί εάν το πρότυπο πληρούται στους φυσικούς και χημικούς δείκτες.
Αυτό σημαίνει ότι για τους απλούς ανθρώπους, είναι πραγματικά δύσκολο να διακρίνουν τι είναι ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων, λες και μπορεί να γίνει οτιδήποτε, αρκεί να μην υπάρχει πρόβλημα.
Δεν μπορώ να πω, πώς να επιλέξω;
Η ανησυχία για την ασφάλεια του ανοξείδωτου χάλυβα είναι το μαγγάνιο.Εάν η πρόσληψη βαρέων μετάλλων όπως το μαγγάνιο υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο πρότυπο, θα υπάρξει κάποια βλάβη στο νευρικό σύστημα, όπως απώλεια μνήμης και έλλειψη ενέργειας.
Άρα θα προκαλέσει δηλητηρίαση λόγω της χρήσης προϊόντων από ανοξείδωτο χάλυβα όπως το 201 και το 202;Η απάντηση είναι ασαφής.
Το πρώτο είναι η έλλειψη αποδείξεων περιπτώσεων στην πραγματική ζωή.Επιπλέον, θεωρητικά, δεν υπάρχουν πειστικά αποτελέσματα.
Υπάρχει μια κλασική γραμμή σε αυτές τις συζητήσεις: το να μιλάς για τοξικότητα χωρίς δόση είναι χουλιγκανισμός.
Όπως πολλά άλλα στοιχεία, ο άνθρωπος είναι αδιαχώριστος από το μαγγάνιο, αλλά αν απορροφήσει πάρα πολύ, θα προκαλέσει ατυχήματα.Για τους ενήλικες, η «επαρκής ποσότητα» μαγγανίου είναι 2-3 mg την ημέρα στις Ηνωμένες Πολιτείες και 3,5 mg στην Κίνα.Για το ανώτατο όριο, τα πρότυπα που έχουν τεθεί από την Κίνα και τις Ηνωμένες Πολιτείες είναι περίπου 10 mg την ημέρα.Σύμφωνα με δημοσιεύματα ειδήσεων, η πρόσληψη μαγγανίου των κατοίκων της Κίνας είναι περίπου 6,8 mg την ημέρα, και αναφέρεται επίσης ότι το μαγγάνιο που κατακρημνίζεται από τα επιτραπέζια σκεύη από χάλυβα 201 είναι αμελητέα και δύσκολα θα αλλάξει τη συνολική πρόσληψη μαγγανίου από τους ανθρώπους.
Πώς λαμβάνονται αυτές οι τυπικές δόσεις, θα αλλάξουν στο μέλλον και η πρόσληψη και η κατακρήμνιση που δίνουν οι ειδήσεις θα είναι αμφίβολες.Πώς να κρίνετε αυτή τη στιγμή;
Κοντινό πλάνο του πάτου της κατσαρόλας Fissler 20 cm, υλικό: 18-10 ανοξείδωτο
Πιστεύουμε ότι είναι καλή συνήθεια να εξετάζουμε την ιδιαιτερότητα της προσωπικής ζωής, να αποτρέπουμε την επίδραση της υπέρθεσης παραγόντων κινδύνου και να προσπαθούμε να επιδιώκουμε ασφαλέστερα και υψηλότερου επιπέδου καθημερινές ανάγκες κουζίνας υπό προϋποθέσεις.
Όταν λοιπόν μπορείτε να επιλέξετε 304 και 316, γιατί να επιλέξετε άλλα;
Zwillan TWIN Classic II Βαθιά κατσαρόλα 20 εκ. Κάτω από κοντά
Πώς να αναγνωρίσετε αυτούς τους ανοξείδωτους χάλυβες;
Οι γερμανικές κλασικές μάρκες όπως οι Fissler, WMF και Zwilling χρησιμοποιούν συνήθως 316 (18-10) και τα κορυφαία προϊόντα είναι πράγματι ξεκάθαρα.
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το 304 και συχνά δηλώνουν απευθείας τα συστατικά τους.
Για προϊόντα των οποίων οι πηγές δεν είναι πολύ αξιόπιστες, η πιο αξιόπιστη μέθοδος είναι η αποστολή τους στο εργαστήριο, αλλά οι περισσότεροι καταναλωτές δεν έχουν αυτήν την κατάσταση.Μερικοί χρήστες του Διαδικτύου πιστεύουν ότι η χρήση μαγνητών για την ανίχνευση μαγνητικών ιδιοτήτων είναι ένα μέσο και ότι ο ωστενιτικός χάλυβας 304 είναι μη μαγνητικός, ενώ το σώμα φερρίτη και ο μαρτενσιτικός χάλυβας είναι μαγνητικά, αλλά στην πραγματικότητα ο ωστενιτικός χάλυβας 304 δεν είναι μη μαγνητικός, αλλά ελαφρώς μαγνητικός.
Ο ωστενιτικός χάλυβας θα κατακρημνίσει μια μικρή ποσότητα μαρτενσίτη κατά τη διάρκεια της ψυχρής επεξεργασίας και έχει ορισμένες μαγνητικές ιδιότητες στην εφελκυστική επιφάνεια, την επιφάνεια κάμψης και την επιφάνεια κοπής, και ο ανοξείδωτος χάλυβας 201 είναι επίσης ελαφρώς μαγνητικός, επομένως δεν είναι αξιόπιστη η χρήση μαγνητών.
Το φίλτρο ανίχνευσης από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια επιλογή.Στην πραγματικότητα, πρόκειται για την ανίχνευση της περιεκτικότητας σε νικέλιο και μολυβδαίνιο στον ανοξείδωτο χάλυβα.Οι χημικές ουσίες του φίλτρου αντιδρούν με το νικέλιο και το μολυβδαίνιο στον ανοξείδωτο χάλυβα για να σχηματίσουν ένα σύμπλεγμα συγκεκριμένου χρώματος, έτσι ώστε να γνωρίζουμε το εσωτερικό νικέλιο και το μολυβδαίνιο του ανοξείδωτου χάλυβα.κατά προσέγγιση περιεχόμενο.
Για παράδειγμα, το φίλτρο 304, όταν το νικέλιο στον δοκιμασμένο ανοξείδωτο χάλυβα είναι μεγαλύτερο από 8%, θα εμφανίσει χρώμα, αλλά επειδή η περιεκτικότητα σε νικέλιο του ανοξείδωτου χάλυβα 316, 310 και άλλων υλικών είναι επίσης μεγαλύτερη από 8%, οπότε αν το 304 Το φίλτρο χρησιμοποιείται για την ανίχνευση 310, 316 Ο ανοξείδωτος χάλυβας θα εμφανίσει επίσης το χρώμα, επομένως εάν θέλετε να διακρίνετε μεταξύ των 304, 310 και 316, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το αντίστοιχο φίλτρο.Επιπλέον, το φίλτρο επιτόπου ανίχνευσης από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να ανιχνεύσει μόνο την περιεκτικότητα σε νικέλιο και μολυβδαίνιο στον ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά δεν μπορεί να ανιχνεύσει τον ανοξείδωτο χάλυβα.Το περιεχόμενο άλλων χημικών συστατικών στον ανοξείδωτο χάλυβα, όπως το χρώμιο, οπότε αν θέλετε να μάθετε τα ακριβή δεδομένα κάθε χημικού συστατικού σε ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να το στείλετε σε επαγγελματικό τεστ.
Σε τελική ανάλυση, η επιλογή μιας αξιόπιστης μάρκας είναι μια διέξοδος όταν οι συνθήκες Permit0
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-08-2022